Логин
Пароль
 
 
 

Как работать с замороженным дрожжевым тестом - Можно ли заморозить дрожжевое тесто? Выпечка из замороженного теста


Готовить тесто всегда долго и сложно, особенно если оно — дрожжевое. Закваска, отстаивание, замес, обминание, укутывание в тепло подальше от сквозняков — процесс этот слишком долгий, чтобы баловать себя сдобными булочками или пирожками каждый день.

А так хочется свежей выпечки! В связи с этим возникает вопрос: Ведь оно имеет свою специфику. Мы видим, что в магазинах продается замороженное слоеное тесто.

Да и для его приготовления требуется помощь холодильника. Но в слоеном и песочном тесте ингредиентами выступают молоко, масло, яйца, мука, сахар и соль. А в нашем случае мы имеем дело с живой культурой дрожжевых бактерий. Как они будут чувствовать себя в состоянии шоковой заморозки? Не поменяет ли наше тесто после пребывания в холодильнике своих свойств?

Будет ли она такая же по вкусовым качествам, как из свежеприготовленного теста? На эти вопросы нам предстоит ответить в данной статье. Для того чтобы ответить на вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, нам нужно сначала решить, не погибнет ли при этом дрожжевая культура.

Оказывается, что чем проще организм, тем он живучее. Бактерии, в отличие от человека, в неблагоприятной среде попросту засыпают. Поэтому и существуют сухие дрожжи. Попав во влажную среду, эти простейшие бактерии просыпаются и тут же начинают процесс размножения, отчего опара, а потом и тесто, увеличиваются в разы. Так же точно дрожжи реагируют и на холод. Они прекращают размножаться и засыпают — до лучших времен. Также следует учесть, что жизнедеятельность этих бактерий зависит от воздуха.

Поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. Тогда при развертывании пакета бактерии начнут свою деятельность еще активнее. Тесто насытится пузырьками воздуха, увеличится в размерах прямо на глазах. А выпечка станет еще вкуснее. Существует несколько способов того, как заготовить основу для булочек впрок.

Бывает так, что мы собрались что-то печь, но не угадали с соотношением теста и начинки. Что делать в таком случае? Куда девать оставшееся дрожжевое тесто? Бывают и другие ситуации. Например, мы сформировали изделия, но решили пока их не выпекать или же готовить не всю партию.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто: особенности процесса и условия хранения

И, наконец, третья ситуация. Мы, как опытные кулинары, собирается сегодня печь пирожки, завтра — булочки, послезавтра — пиццу. И хотим, чтобы дело спорилось, не возиться каждый раз с замесом. И здесь возникает вопрос: Во всяком случае, тесто в морозильной камере не должно находиться более трех месяцев.

А в холодильнике оно может провести всего два дня. Сформированные пирожки тоже можно хранить. Но не забывайте, что их трудно уберечь от заветривания. Некоторые хозяйки не задаются вопросом, можно ли заморозить дрожжевое тесто — они делают это специально, для того чтобы выпечка стала более воздушной.

Что нужно знать, когда мы заготавливаем основу для хлебобулочных изделий впрок? А потому нам потребуется больше дрожжей. Если вы готовите по рецепту, то следует сделать простой арифметический подсчет.

Из указанного в предписании количества дрожжей высчитываем пять-семь процентов и получившееся число суммируем к общей массе. Приготовление теста впрок также имеет свою специфику. Если это сдоба, готовим опару.

Как правильно размораживать дрожжевое тесто?

Потом всыпаем остальные ингредиенты. При этом муку лучше использовать с повышенным содержанием клейковины. Даем тесту немного подняться. Нам не нужно его мять и вымешивать. Как только тесто станет однородным, готовим его к длительному хранению. Следует знать, что размороженное тесто уже нельзя вновь класть в холодильник. Его нужно или выпекать, или выбросить. А потому заготовленное впрок тесто сразу же разделяем на порции — так, чтобы каждый кусок можно было бы использовать за.

Разложим их по салфеткам и засунем в морозильную камеру. Подождем, пока тесто не станет твердым как камень. Теперь поставим на салфетках даты замеса и уложим эти порции в прочные полиэтиленовые пакеты. Для надежности края их завяжем резинкой, чтобы предотвратить поступление воздуха. Снова уложим пакеты в морозилку. Даты помогут нам ориентироваться, в какой срок следует утилизировать продукт. В этом случае готовим тесто обычным способом. Единственное, что нам нужно изменить в рецептуре, так это взять дрожжи медленного действия.

Колония бактерий, которая бурно развивается, пройдет свой цикл жизнедеятельности, и затухнет. А дрожжи медленного действия продолжат свою работу после неоднократного замеса и отстаивания. Форму для выпекания пирога нужно смазать маслом. Укладываем туда тесто с начинкой и укутываем плотно в несколько слоев фольги.

Пирожки из замороженного дрожжевого теста, лежащие на доске, накрываем пищевой пленкой. Не мешало бы подписать, когда сделана эта домашняя заготовка. Отправим наши изделия в морозильную камеру. Используем их на протяжении трех месяцев. Этот случай наиболее сложный. Ведь мы могли использовать и моментальные дрожжи, и муку с низким содержанием белка и клейковины.

К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И тут оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной.

Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой.

Как размораживать дрожжевое тесто! . Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в свой пакет. Ведь бактерии не сразу сообразят, что их замораживают, и некоторое время еще будут развиваться. Поднявшееся тесто может порвать пакет. В этом варианте нам нужен особый температурный режим.

Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим сначала на минимум. А потом, когда тесто в пакете превратится в камень, можно увеличить температуру до —15 градусов. Нужно щадить бактерии и вызывать их из сна постепенно. Если мы просто достанем их морозильной камеры кусок теста и будем его размораживать при комнатной температуре или с помощью горячей воды или нагревания в микроволновкето выпечка не будет нас радовать своими вкусовыми качествами. За день до того, как вы собираетесь выпекать изделия, кусок в пакете, не разворачивая, переложите из морозилки в холодильник.

Потом уже можно достать его из кулька и раскрыть при комнатной температуре. Тесто должно подойти, еще больше увеличиться в объеме. Затем мы его обминаем и формируем изделия. Выпечка из замороженного теста получается очень вкусной и ничем не уступаем по качеству той, основа для которой была сделана только.

А что делать, если у нас уже есть сформированные изделия? Правила разморозки их отличаются от описанных выше кардинально. Рецепты из замороженного дрожжевого теста предлагают скачала хорошенько нагреть духовку — до двухсот градусов. Достаем наши изделия, разворачиваем фольгу или пищевую пленку и ставим противень с пирожками или булочками прямо в печь. Размораживать в этом случае, вообще, не. Также такие изделия хорошо жарить во фритюре. Пугачева и Вайкуле шокировали своим поведением в ресторане.

Надежда Бабкина рассказала о разрыве своих отношений.

ПОХОЖИЕ ДОКУМЕНТЫ:
 
#1 написал:

На воздухе дрожжевое тесто будет размораживаться около 3 часов. Процесс размораживания теста на первый взгляд кажется легкой задачей.
 
#2 написал:

Возможно, лучше позаботиться о размораживании заранее: Чувственные образы женщин в фотографиях Майкла Переза. Особенно это касается замороженных полуфабрикатов для выпечки.
 
 
 
  • Полумытый способ обработки кофе
  •